之所以叫这款月饼为蜂蜜奶黄馅月饼,是因为月饼皮我用了蜂蜜代替转化糖浆,家里有糖浆,看到有网友说蜂蜜可以代替转化糖浆,我就想试试看,用了做冰皮月饼剩下的奶黄馅,当时烤好后我就吃了,温热时,很酥,很好吃,觉得就这样吃就可以,但是还是等2天后看看回油情况,真的不负我心,看看成品图中的月饼,回油非常好,而且软嫩可口,可以说实验成功,如果没有转化糖浆,完全可以用蜂蜜代替。
左边是蜂蜜,右边是糖浆,我用了比糖浆颜色 稍浅一点的段树蜂蜜。
蜂蜜里倒入枧水和玉米油搅匀。
筛入面粉,先拌至无颗粒后用手搓成团,饧半小时。
半小时后分成8个月25g左右的小圆团。
家里剩下的奶黄馅和豆沙馅,也团成25g左右的小圆团(馅料可以随自己喜好变换)
冰皮按扁包上馅,用手虎口慢慢收紧。
团好。
用50g的月饼模具压出月饼胚。
备好蛋黄液。
全部做好,月饼胚表面喷水,放入预热好的烤箱190度上下烤5分钟,取出刷上蛋黄液再180度上下火烤15分钟。烤好后放凉密封室温2天回油
这是2天后回油拍的,效果非常好,也非常好吃,试试吧。
我用的是段树蜂蜜,不是很粘稠的那种,其他的蜂蜜我想应该也可以,我还会继续用其他的品种试验。就算是回油效果不好,当时吃也非常好吃呢。
烤好后,密封第一天后就软嫩,而且形状很好,一点都不散,值得推荐。
奶黄馅的做法:油35g,鸡蛋2个,澄粉35g,奶粉40g,牛奶85g,糖60g,面粉20g混合搅拌均匀,隔水加热,不断搅动,成块即可。这些配料可以分成15个25g的馅料,需要的话可酌情增减。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有