面包机不仅可以揉面还可以烘烤,但很多人说面包机做出的面包不好吃,其实这种状态我们是可以改善的。我一直认为,当你掌握了烘焙的关键点和最终状态,反而在操作过程中的使用工具则不要过于限定、拘束和束缚自己,这样你的思维才能更加开阔,与时俱进。烘焙时间长,经验丰富,也要善于汲取新生事物和观念,善于倾听和批判,忠于理论和事实。
所谓干预,就是在面包机的操作过程中使用手动操作,将面团的状态以及外形达到我们需要的状态。我这次是撒黑芝麻,大家还可以撒椰蓉、杏仁、蔓越莓等等其他你喜欢的食材,记得在面团快揉好后再加辅料。没有机器行不行,只有你能不能。
后油法将面团揉至拉出薄膜状态后于温暖处发酵是2.5倍大小。
取出排气后松弛10分钟。
将面团分成三份,卷好后,入面包机与湿润处发至一倍大小。盛夏面团发酵很快,要注意观察状态。
二发好后,面团顶部刷分量以内的蛋液,撒椰蓉,然后入面包机烘烤,10分钟3-4次,即可。
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