八寸戚风蛋糕

步骤1/17

准备所有食材

步骤2/17

蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。兵仔一般使用蛋清蛋黄分离器

步骤3/17

在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉，因为蛋白是碱性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发。

步骤4/17

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克）

步骤5/17

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。（20克）

步骤6/17

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（20克）

步骤7/17

继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

步骤8/17

打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来哦。如果是用不锈钢盆打分蛋白就不要这么试了，就算打分好了也会掉出来的，因为不锈钢盆壁很滑。

步骤9/17

在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶。

步骤10/17

再加入40克色拉油，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

步骤11/17

再筛入85克低筋面粉

步骤12/17

筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒，要用刮刀把这些颗粒腻开，这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。

步骤13/17

就像这样，用橡皮刮刀在盆壁上左右腻开，刚才还疙疙瘩瘩的蛋糕糊变得很细腻吧。

步骤14/17

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

步骤15/17

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的，只要蛋白打分的到位，消泡现象就不会那么严重，可以大胆的搅拌，但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况。)

步骤16/17

这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。

步骤17/17

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。