刀削面是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史。传说,蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止汉人造反起义,将家家户户的金属全部没收,并规定十户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团,让老汉取刀。结果刀被别人取走,老汉只好返回,在出鞑靼的大门时,脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手拣起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆一看,铁皮薄而软,嘟喃着说:这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说:切不动就砍。砍字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边砍面,一片片面片落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。至今,晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县,不论男女都会削面。后来,凤阳出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国,建立明朝,这种砍面流传于社会小摊贩,又经过多次改革,演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬,软中有韧,浇卤、或炒或凉拌,均有独特风味,如略加山西老陈醋食之尤妙。
猪肉蒸熟切丝,准备好所有材料
葱姜蒜爆香
倒入切好丝的肉,翻炒
倒入酱油、耗油、盐、味精、鸡精,翻炒
准备好刀削面
水烧开
倒入刀削面
5成熟的时候放入香菇 (如果有骨汤调料包的放入一带,没有也没有关系)
熟后捞起,撒上肉丝和葱花,一碗香喷喷的香菇肉丝刀削面就做好了
怎么样?干净又美味,看着就很有食欲啦~~
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