刀削面是山西人日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。我水平有限，用不来传统的削面刀，最近买了一把改良削面刀，很小巧却非常好用，面条根根劲道，入口爽滑，非常好吃。
称量好面粉和水。
这是削面刀，这种削面刀非常好用，比传统削面刀好掌握
和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟。
水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手，用手就可以削面啦！原谅我没法用右手示范，要拍照啊！
削好的面条。
面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了。
捞出面条。
浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。
刀削面根根劲道，非常好吃！
因为面粉的吸水性不同，请您根据实际情况调节水的用量，总之刚和好的面团比较硬，不能太软，否则就没法削啦。
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