想做很久的一款蛋糕,昨天收到新买的Valrhona(法芙娜)62%烘焙用黑巧克力,才终于决定动手。
这是很经典的一款巧克力蛋糕,网上有很多方子,找了几个比较下,大致相同,只有巧克力和奶油的分量有细微差别,还有就是操作上,隔水与不隔水烤的区别。最后还是用了一本书上的方子,稍微减少了糖的分量,其它没变。和之前经常做蛋糕底用的Whitney的巧克力蛋糕的方子也很相似的。
步骤1/6黄油和巧克力一起切小块,放入微波炉加热至融化(我用中高火,大概1分半左右),迅速搅拌均匀
步骤2/6鲜奶油不需加热,直接加入1中,完全混合
步骤3/6蛋黄用打蛋器打到颜色变浅、质地变浓稠、体积变大(有些做法说蛋黄可以边隔水加热边打,更易打发),与巧克力糊混合
步骤4/6蛋白分3次加糖,打发到湿性发泡
步骤5/6将1/3的蛋白与蛋黄混合,再倒入已经混合过筛的可可粉和低粉轻轻拌匀
步骤6/6将剩下的蛋白糊倒进来轻手混合均匀,进预热好180度的烤箱
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