牛肉五斤,牛棒骨一根(要砍开),洗干净后冷水下锅,大火烧开后改小火慢炖。打去浮沫,放几片生姜,用白布包一个调料包,放十几粒花椒、一颗大料、二颗草果、二片香叶、一小块桂皮、些许山奈,一个小时后放入咸盐,大约一个半小时就熟了。
步骤2/3取出牛肉放冰箱冷藏,牛肉汤一天是用不完的,可每天烧开一次,以防变坏。
步骤3/3用时把汤烧开,另取一锅煮面。面可用挂面,也可自己和一点手擀面。煮好面后,每碗的面条不要超过半碗,切上几片牛肉,少许味精,再放些蒜苗碎,葱碎或香菜,盛上牛肉汤就可以了。
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