前段时间去了台湾旅游,台湾牛肉面给我们一家人留下了深刻的印象。台湾牛肉面是台湾平民美食,遍布台湾省大街小巷。台湾牛肉面主要选料为黄牛肉,切成大小适中的肉块,用沸水汆烫。葱、姜下油锅爆香,然后加入调料去腥提味,接着再炖煮二个小时,这样牛肉吃起来香气十足,而且软而不烂更具有口感,再搭配上筋斗的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用。
我在家折腾的这款牛肉面返璞归真,原汁原味,香软牛肉,够劲道的小面条搭配清爽的青菜,清汤牛肉面别具一格,令人回味无穷!
牛肉洗净,切块,姜片和冷水一起入锅,焯水后捞出。
炒锅放入油爆香姜片和蒜肉。
下牛腩翻炒至牛腩变色。
加入黄豆酱和冰糖继续翻炒至冰糖熔化。
加入酱油和料酒,翻炒牛腩,此时能闻到牛肉和酒的香味。
把炒香的牛腩转入瓦煲,加入清水,烧开后转小火焖1个半小时,最后加入少许盐调味即可。
把500克面粉和5个鸡蛋以及2克盐一起混合,揉匀。
把步骤7揉匀的面团用保鲜膜包裹,松弛20分钟。
面团分块,用压面机将面团放入压面口,反复多次把面团压至光滑状。
面片用面条机压至自己所需的厚度。最后把面片用压面机压出所喜欢形状的面条。
做这次的牛肉面只需要200克,其余的面条放在保鲜盒里,冰箱冷冻保存,需要时不用解冻直接取出使用。
煮沸水后加入一勺食盐和少许油,再下面条,煮熟捞起放在碗里。
烫熟青菜,放在面碗里。
加入牛腩块和汤汁。
这碗牛肉面因为纯粹的牛肉汤和面条的劲道,更令人回味无穷!
1牛肉最好用牛腩。用牛腩吃起来味道更好。
2牛肉焯水时,要冷水下,目的能去掉牛肉的血水。
3黄豆酱可以换成柱候酱或者豆瓣酱。
3焖牛肉的水量要一次性放足,煮沸后用小火焖至牛腩香软,焖牛腩的时间要根据牛腩的实际重量调整。
4没有压面机的,可以做手擀面,在第9步把面团揉光滑后,用擀面杖反复压制成所需的厚度,再切成细面条。
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