虾仁两面黄

步骤1/14

在沸水中煮面，不要煮开即可，不然太烂了。煮到半开捞起，冷水冲洗干净。

步骤2/14

平底锅。

步骤3/14

放少许油。

步骤4/14

倒入滤网的面。

步骤5/14

正好一个圆形。

步骤6/14

朝下的一面煎一下。

步骤7/14

然后加入小碗半碗水。

步骤8/14

加入水后。

步骤9/14

盖上盖子小火焖到水干为止。

步骤10/14

通过盖子你可以看的到水分的收干程度。

步骤11/14

你可以选择吃单面或者双面脆的味道，这样取决于你两面煎和单面煎了，这个自己掌握。

步骤12/14

如果想两面煎的话，翻过来之后淋点点油微微煎到金黄即可。这就是一个两面黄胚子的做法，和传统的上海锅贴，生煎做法一样。只是油分真的少了很多。

步骤13/14

虾仁剥好之后，用盐抓一下，冲洗干净，放一点点小苏打抓匀，用水冲洗漂洗掉小苏打的味道，用盐、蛋清、干淀粉上浆，进冰箱至少一个小时腌制。

步骤14/14

腌制好后用炒虾仁的方式处理，浇在两面黄上面。（在冬天建议两个锅子同时处理，不然两面黄做好容易冷掉，还有就是传统的可能浇头是带芡汁的，这个可以根据自己喜欢的口味来自己调节，总之没有所谓正宗不正宗，适合自己的口味才是正宗的。）