牛柳洗净,沥水不用太干,置于盆中
加入蚝油,酱油,淀粉,黑胡椒顺时针搅拌均匀,使牛柳被均匀裹住,静置五分钟腌制。注意,不必放盐,一来盐会使肉质变硬,二来,酱油和蚝油里的盐分足够调味了。
杭椒切寸段备用
步骤4/5坐锅,放油,油温升至六成时放入牛柳滑炒,变色即刻出锅
步骤5/5净锅,放少许油,趁油凉时放入葱丝,煸香后捞出弃用。此时油热,大火,放入杭椒煸炒,杭椒变色收缩,放入滑炒过的牛柳爆炒。再撒入少许黑胡椒粉,即可翻勺出锅。
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