食月餅-广式月饼

步骤1/26

先做饼皮：
容器搽干净无水迹，倒入色拉油、糖浆和枧水

步骤2/26

用打蛋器画圈圈方式搅拌均匀，直到油和糖浆充分混合，会发现颜色越来越亮，提起打蛋器液体像线一样滴落就可以了

步骤3/26

接下来面粉在容器盘上方过筛到盆中（面粉一定要过筛哦，能使面粉更容易蓬松，拷出来才不会吃到面疙瘩）

步骤4/26

筛入面粉后，用刮刀进行搅拌，用切的搅拌方式，然后从底部把糖浆翻上来，再切一切方式搅拌。

步骤5/26

（切记不要用打蛋器用画圈圈方式搅拌，不然面粉容易出面筋，饼皮就会容易不松软）

步骤6/26

拌到没有干粉状态就可以了，封上保鲜膜放冰箱冷藏位置醒面大概30-60分钟。（现在夏天室温比较高，放室温下醒面会容易出油，放冰箱冷藏比较好，或开着空调环境下放室内醒面）

步骤7/26

饼皮醒面期间，我们可以准备月饼馅：
月饼的饼皮和馅的比例为3:7，按照比例准备，不然烤出来月饼皮太厚影响口感，比如我的月饼模具是63克的，那饼皮就是19克，馅是44克。

步骤8/26

先称量好月饼馅，莲蓉+蛋黄一起的克重就是馅的总重量，如果是包豆沙+蛋黄馅的，也和这方法一样称量。
如果是不包蛋黄，就只要称量陷的重量就可以。

步骤9/26

莲蓉馅压一下，放上蛋黄

步骤10/26

左手托住馅，左手食指按住蛋黄，右手收起来，用食指虎口位置慢慢往上托，把蛋黄包上一层莲蓉

步骤11/26

再搓圆放好备用，豆沙馅的也是一样方式操作，放好备用

步骤12/26

接下来开始包月饼了：
取出饼皮，称量好份量

步骤13/26

饼皮都平均分好

步骤14/26

月饼模具里面的周围撒点手粉，然后再倒出来，这样可以防止压模的时候不会粘，也容易脱模

步骤15/26

双手沾点手粉，取个饼皮搓圆，中间压一下

步骤16/26

放上月饼馅，像莲蓉包蛋黄的方式包起来：左手托住面团，左手食指按住蛋黄，右手收起来，用食指虎口位置慢慢往上托，把饼皮包住月饼馅。
这一步很考验手法，一开始可能会比较难，饼皮薄容易破，但要坚持啊，慢慢慢慢的往上托，再收口

步骤17/26

包好后放到手粉里滚一圈薄薄的粉

步骤18/26

然后放入模具中

步骤19/26

倒扣在烤盘上，左手按住模具，右手由上往下压实，注意力度合适，压下来静止几秒后，松开弹簧，垂直往上拉模具。（如果感觉压的不好，反过来，顺花纹再放入模具中，可以再次压反面，如果压好出来月饼面粉比较多，可以用刷子轻轻的扫去。）

步骤20/26

压好月饼均匀排放好。
（这里有个建议，第一次做地比较慢，可以包好一个月饼，就压一个，再包下一个月饼，然后压好的月饼在室温比较高的话，可以放进冰箱先冷冻，可以防止饼皮出油，等全部月饼都压好模了，再取出来烤）

步骤21/26

烤箱上火180度，下火160度，预热5分钟后，烤约15分钟至表面发白

步骤22/26

拿出冷却后，刷上蛋黄液

步骤23/26

注意：蛋液是蛋黄，稍微加点儿水。刷子沾蛋液后，在碗边刮一下，去除多余的蛋液，刷表面两次。

步骤24/26

之后，上火180度，下火160度，烤大约15分钟至表面上色为止。

步骤25/26

（如果月饼有开裂现象，需降低温度烤）

步骤26/26

取出冷却后，放密封袋中等待回油，回油可以1到2天时间，可以放到冰箱里或室温下等待回油。所谓回油是将馅心中的油逐渐散发出来，将外面弄油润，这样外皮就变的酥软了。