称好糖浆,加入色拉油
使用电动打蛋器,低速搅打至糖油混合
加入枧水也打至完全融合
过筛加入低粉
搅拌光滑均匀盖上保鲜膜入冷藏室静置1小时
按莲蓉馅35g,月饼皮13g,进行分割
将莲蓉馅稍微压扁包入咸蛋黄
手掌心沾少许熟粉防粘,将月饼皮面团适当压平,裹入馅料
在63g的月饼模具内,撒上少许熟粉,方便脱模,放入月饼团
稍适挤压,然后将模具完全推出即可脱模
在月饼表面撒上少许水,可以防止月饼表面过快上色和过硬
使用LO-30E,150℃,中层架烤5min(LO-20A使用180℃)
出炉刷全蛋液,均匀的薄薄一层即可,太多会影响花纹清晰度
再入炉用150℃,中层架烤12min(LO-20A使用180℃)
月饼隔夜回油后,会更加光泽,口感也更好
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