盐焗鸡

步骤1/12

姜黄粉、盐、五香粉、白胡椒粉放入碗中。

步骤2/12

将所有粉类混合均匀备用。

步骤3/12

广东米酒淋在鸡身，内外揉搓均匀去异味。

步骤4/12

撒上混合好的调料粉，内外抹匀。鸡肚内塞入姜块、葱结、八角。

步骤5/12

鸡脚对折塞入鸡肚内，并用绵线将关节绑好固定。

步骤6/12

鸡装入保鲜袋中放冰箱冷藏腌制四小时，取出后放在阴凉通风处晾制3小时左右，直至表皮变干爽。

步骤7/12

烘焙用纸刷上一层薄油。

步骤8/12

将整鸡包裹住。再用另一张烘焙纸从上往下将鸡包裹严实。

步骤9/12

铸针锅内垫上两层烘焙纸，高度超过锅边。

步骤10/12

海盐用小火炒至干爽滚烫，可按自己喜好另加入八角、花椒、干辣椒同炒，让盐更有风味。

步骤11/12

先将热海盐铺至锅内1/3高度，纸的收口朝下放入包裹好的鸡。

步骤12/12

将剩余的热海盐倒入并没过整鸡，表面可按个人喜欢好撒上香葱和辣椒。加上盖子小火焗25-30分钟即可。