手撕盐焗鸡是我们家最爱的其中一道菜，只要买一只新鲜的鸡调料不需要很多就可以做出很好吃的盐焗鸡了。其实使用‘电饭煲’来做盐焗鸡也是很方便的，这样做鸡的肉汁就不会流失掉；在做好后电饭煲里面还有余留很多的‘鸡汁’这可是说‘原汁原味’的鸡汁。
鸡肉的香味也很浓郁，买鸡的时候最好挑黑脚的鸡；我个人认为这种鸡的肉汁会比较香和结实。也不建议用‘三黄鸡’来做盐焗鸡，因为三黄鸡的肉质比较软做好后如果要夹出来的话可能鸡就会‘散架’了；而且在煮了30分钟后必须翻转另一面这样用三黄鸡的话会不好翻转，估计鸡肉还没等到煮好夹出来时已经都不是完整的了。
这只鸡煮得肉皮很香必须煮的有点焦焦的，所以锅里不需要放入一滴的水就靠鸡加热后鸡的油和鸡流出来的鸡汁把这只鸡在电饭煲里熏的香香的；所以在处理鸡时不需要把多余的脂肪去掉，留着就可以了因为这鸡脂肪就不多。
在鸡的肚子里放入了当归、红枣和生姜，这是可以让鸡的香味更香；由于老家的做法是这样做的如果少放了当归就觉得不像以前吃的那种‘味道’，不喜欢放当归的朋友也可以不放。
鸡买回来后洗净，去除头颈和脚部。
姜洗净切成7片、红枣去核切半。
胡椒粉与盐混合。
将混合好的盐和胡椒粉均匀的抹到鸡的身上与肚子。
将当归放入鸡的肚子里。
红枣放入鸡的肚子里。
生姜3片放入鸡的肚子里，放入保鲜袋里入冰箱冷藏腌制2小时或一个晚上。
腌好的鸡在煮的时候提前30分钟从冰箱里取出室温，饭锅底抹上少许的油。
放入生姜和青葱然后把鸡放入饭锅里。
把饭锅放入电饭煲里开电源。选择粥/汤的程序，然后开始煮1个小时。如果用的电饭煲时没有这个功能的话可以直接按煮饭的键，在煮好后按键弹上来了继续将按键重复压下煮饭功能，这样鸡的表面就会有点焦焦的。
在煮30分钟后可以轻轻的将鸡翻转或左右侧面翻转这样两面都可以有焦焦的鸡皮了。
成品图。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
