小时候的夏天，充满了姥姥做的酸辣凉粉的味道。那Q韧爽滑、又酸又辣的凉粉是我童年最难忘怀的美妙滋味。不管是多热的天儿，只要来上一碗保管胃口大开、暑气全消……
凉粉的做法特别简单，是超级适合在家自制的消暑美味。用水把豌豆淀粉调匀，倒入锅中搅拌加热至完全透明状，再倒入容器晾凉至凝固就成功了。吃的时候可以切块，或是用擦菜器擦成细条状，再浇上适量的凉拌汁调匀，一份超级美味的酸辣凉粉就做好了。凉拌汁的做法也特别简单，随吃随调就行，用来拌凉粉、凉皮、凉菜、凉面或是皮冻统统都可以，酸酸辣辣的特别爽口开胃，绝对是夏日居家必备的万能调味小助手！！
凉拌汁的做法：将香葱6克和鲜红辣椒4克洗净后切段，蒜瓣12克剁成碎末，和米醋60克，苹果醋10克，细砂糖1大勺，盐6克，鸡精1/2小勺，芝麻油1/2小勺一起倒入碗中，拌匀即可。如果没有苹果醋，也可用白醋替代
将豌豆淀粉和水倒入锅中
搅拌均匀即是豌豆浆，把水和淀粉混合均匀后再加热，做出的凉粉会更光滑透亮，内部不会有小颗粒
开中小火加热，全程要朝一个方向不停搅拌，以防糊底
随着加热豌豆浆会越来越浓，这时要加快搅拌的速度
逐渐豌豆浆会呈现出非常粘稠的状态
至完全变成透明色后关火
立即倒入保鲜盒，晾凉后放入冰箱冷藏2小时
食用时取出凝固的凉粉，用擦丝器擦成长条状
倒入凉拌汁拌匀即可
1.豌豆淀粉和水的比例是1：6，如果豌豆浆中有拌不匀的小颗粒要用滤网过滤一下，这样做出的凉粉才光滑细腻
2.豌豆淀粉和绿豆淀粉做出的口感最好；红薯淀粉次之，和水的比例是1:4.5；尽量不要使用土豆淀粉，做出的口感会很粘
3.凉粉一次不要做的太多，现吃现做口感才爽滑好吃
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
