丝瓜去皮切滚刀块
锅内放少许油,下鸡蛋涨好,顺势用锅铲裹起来划成小块。
鸡蛋盛出,再放入适量油,待油热后放入蒜瓣炝锅。
倒入丝瓜小火煸炒至丝瓜软嫩、体积缩小,加入盐、味精、糖。
加入适量水转大火翻炒,倒入鸡蛋拌匀,关火出锅。
丝瓜要用小火煸炒后再加入适量水,这样丝瓜饱满口感好。水的量在10ml左右,不能放太多,因为丝瓜本身含水分,放入一点水的目的只是把丝瓜里的水分引出来。放入调料后要转大火不停翻炒,因为此时丝瓜水分出来,不翻炒会导致底下一部分稀巴烂不成型而上面的会略显硬,口感样式很不好
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