生活中我们常常会碰到家里有剩饭， 随便一热不仅不好吃， 而且样子也难看让人没有食欲，因此不要“亏待”自己，花上点的时间，加入其它食材，做道色香味俱全的炒饭来“填饱”自己吧。
其实炒饭非常受很多人的喜爱，主要原因在于能够将各种食材自由的搭配，你完全可以直接打开电冰箱，把家里所有现成的食材一起动员起来，做出自己喜欢吃的味道，而且还不会占用很多的时间。
就如我今天的“虾仁彩椒炒饭”， 用到的食材包括： 虾仁、红黄彩椒、青豆，当然还要昨天的剩饭。炒饭讲究的是粒粒分明，口感重在于干、蓬松， 因此炒制过程中不能添加汤料，所以需将食材预处理熟，这里我们采用“氽烫”的方法，将食材预处理熟，再来炒制，剩饭在油的包裹下，光润油亮；而配料的加入，让口感更鲜美， 味道更丰富。
看，不到十分钟， 这剩米饭就华丽变身为鲜美爽口的美食， 营养也更加丰富， 让人胃口大开。
鲜虾去壳后用牙签从虾背的第二、三节处挑出虾线；
洗净虾， 放入适量的盐、生粉、料酒和胡椒粉搅拌均匀， 腌制几分钟；
准备好其它原材料；
烧锅水，放入适量的盐和几滴油，水开后下入红黄彩椒末和青豆放入里面焯水；
水再次开后捞出备用；
在将刚腌制的虾仁放入里面焯水；
虾仁变色发红后马上捞出；
热锅凉油， 下入姜葱末；
爆香后下入米饭；
米饭下入要翻炒， 按压米饭成为一粒粒；
再下入刚刚焯过水的虾仁和红黄彩椒末和青豆；
继续翻炒一分钟， 最后加入盐和胡椒粉调味；
盛入碗中。
1. 炒米饭最好用隔夜的米饭， 这样米饭含水分少；
2. 虾仁去壳挑出虾线， 提前腌制一下； 再将所有材料焯水预处理熟；
3. 炒米饭时先爆香姜葱末， 加入米饭， 米饭一定要炒成一粒粒后再加入准备好的配料， 一起翻炒后加入盐等调味料。
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