虾仁，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
虾仁营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
油炸虾仁制作简单，味道鲜美，特别受到孩子们的喜爱。
虾仁解冻，去除虾线，清洗干净，撒上盐、料酒、花椒粉腌制十分钟
取一个小盆，打入鸡蛋，搅匀
倒入面粉，打成面糊状
腌好的虾仁倒进面糊中，拌匀使每个虾仁都均匀地沾满面糊
锅中放入适量花生油，烧制八成热
用筷子依次加入虾仁，炸制成金黄色即可
用漏勺捞出控油、盛盘。
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