老干妈蒸猪肘子，先将肘子清理细毛，清洗干净放进开水里煮二十分钟，再抹上酱油和甜酒，放进热油锅将外皮烽酥皱，再抹上盐，酱油，老干妈干蒸而成。
酥好的猪肘子，
改刀切块，不要切断。
两面抹上盐，
抹上酱油，
抹上辣椒汁，调味鲜，
抹上老干妈。
两面都抹均匀，
放进蒸锅里，
蒸熟烂就行，我一般用电压锅高压的，30分钟就行。
好香的猪肘子，
香辣下饭。
猪肘子先用油将外皮酥皱。
猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 1
猪肘肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并
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