粉蒸肉

步骤1/20

肉需要提前用生抽老抽料酒腌制，早上取出解冻，中午准备腌制

步骤2/20

肉切成5毫米以内的大片

步骤3/20

生抽，料酒，老抽按3：1：1的比例调好碗汁

步骤4/20

肉一片片浸入碗汁后码放入保险盒，盖盖入冰箱冷藏腌制4小时以上

步骤5/20

米粉的材料，大米糯米1：1的比例，淘洗干净控干水分。八角掰小瓣，辣椒切丝，姜擦成茸

步骤6/20

小火倒入大米糯米，炒干水分，除了辣椒外加入香料，姜茸和少许盐翻炒

步骤7/20

一定要有耐心，小火慢慢烘烤至米微微泛黄

步骤8/20

加入辣椒丝继续翻炒。整个过程香气越来越浓郁

步骤9/20

煸炒至米粒金黄，可以尝一下，这时的米粒酥香，已经可以当零食吃了。

步骤10/20

因为打磨容器是塑料的所以盛出晾凉

步骤11/20

打成粉末，根据自己喜好，喜欢吃颗粒大一点的就打得粗一点

步骤12/20

荷叶按照小笼大小裁减铺入垫底

步骤13/20

红薯切滚刀块放在最下边

步骤14/20

腌好的肉正反面依次粘米粉，薄薄一层均匀沾满就好，码入小笼

步骤15/20

如果做扣碗，先放肉，皮向下，整块的一片片排列好，在放入不成片的，把，腌肉的汤汁也倒入

步骤16/20

肉上边放红薯

步骤17/20

锅里水一定要越多越好，大火烧开，入锅转中火蒸50分钟。因为喜欢软烂口感蒸的时间长。30分钟已经成熟但比较有嚼劲儿，看自己喜好。扣碗的用盘子盖在碗上边，两只手用拇指抵住盘子底，其他手指按住碗快速翻扣，揭开碗就可以了，注意碗很烫，要垫毛巾哦

步骤18/20

荷叶小笼粉蒸肉

步骤19/20

扣碗粉蒸肉

步骤20/20

软糯鲜香酥而不烂肥而不腻，夹荷叶饼或配米饭非常赞