芙蓉鲫鱼

步骤1/15

原料备用。

步骤2/15

鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。

步骤3/15

同鱼身一起装入盘中，加绍酒和切丝的葱姜。

步骤4/15

上笼蒸10分钟取出。

步骤5/15

头尾和原汤不动。

步骤6/15

用筷子剔下鱼肉。

步骤7/15

将蛋清打散后，放入少量的鸡汤。

步骤8/15

加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。

步骤9/15

鱼肉搅拌均匀。

步骤10/15

加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。

步骤11/15

将一半装入汤碗。

步骤12/15

上笼蒸至半熟取出，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼形状。

步骤13/15

另一半倒在上面。

步骤14/15

上笼蒸熟。

步骤15/15

撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。