杏仁粉、糖粉、低级面粉过筛,搅拌均匀备用。
蛋白分3次加入细砂糖,打发至干性发泡。
将打发的蛋白加入粉中,用刮刀拌匀,直到提起刮刀,面糊成缎带似连续下落(和马卡龙差不多的状态),
倒入铺好烘培纸的烤盘,用刮板抹平,210度烤10分钟左右至上色。
将淡奶油接近煮沸,关火加入切碎的巧克力搅拌至融化备用,
黄油室温软化后打发至发白,加入细砂糖拌匀,分几次加入蛋黄拌匀,再加入杏仁粉拌匀,就成果仁糖糊了。
300ml的淡奶油打至6~7分发,分成两份,一份中加入30克的果仁糖糊。
黄油加热融化成液体,分别加入到两份奶油中,一边打一边加,打到8分发,加入裱花袋备用。
出炉的蛋糕,轻轻撕掉烘培纸,用刀切掉边缘,分成均匀的4片大小。切掉的边角料不要丢放在一边自然干燥。
取2片蛋糕片,背面抹上巧克力甘那许,抹匀,相叠后,抹上鲜奶油,抹平,再铺上一层蛋糕片。
再上面挤上果仁奶油,再用抹刀抹平,最后铺上夹了甘那许的蛋糕片。
轻压蛋糕表面,两侧多出的奶油用刮刀抹平,蛋糕边角料干燥后切碎,抹在蛋糕两侧。
蛋糕要冷藏一会里面奶油变硬后再切块食用
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