咸鱼蒸猪肉

这是一道广东人的经典家庭名菜，咸鱼大致分霉香和实肉两大类，用什么鱼腌呢，品种的确很多，我以前去广东沿海一带旅游时，如上下川岛、闸坡等，都很多咸鱼卖，就象咸鱼一条街，霉香咸鱼的肉质很软，是因腌发酵的时间较实肉咸鱼长，肉纤维已被破坏，但味道特别浓，很多人喜欢做霉香咸鱼茄子煲，也可以与猪肉一起蒸，实肉咸鱼呢，吃起来有口感，咸鱼味没霉香咸鱼浓，用来蒸猪肉，猪肉要肩胛肉，略带肉，下饭真是一流，再炒个油菜，就一餐了。如果不喜欢咸鱼的朋友，就另当别论了。但毕竟是经发酵的东西，不建议常吃，偶尔过下口瘾，怀念下以前的生活，也末尝不可。