每年的农历七月十四是广西壮族的鬼节,这是壮族人仅次于春节的大节,在鬼节这天,我们壮族人都会合家团聚,供奉祖先。
鬼节到,家家户户必不可少的劳作就是宰杀肥鸭和制作蕉叶糍粑。芭蕉叶糍粑是壮族的传统糯米制品,它口感软糯,有芭蕉叶淡淡的清香,吃了让人念念不忘。蕉叶糍粑,在壮话里的发音叫做“馍”,吃“馍”可是我小时候最盼望的事情,因为只有每年的鬼节才能得吃到。
芭蕉叶洗净,撕成小片。
烧开一锅水,放进芭蕉叶烫煮两分钟。烫过的芭蕉叶才会变软,不容易开裂。
烫好的芭蕉叶摊开晾干水分。
在热水中加入白糖,搅拌融化。
把热水倒进糯米粉中,用筷子搅拌均匀,晾凉。
等到糯米粉不烫手后,,视情况加入10g-20g的凉水,揉成光滑的糯米粉团。
准备好豆沙馅。
把糯米粉团分成小剂子,左手握住小剂子,右手的拇指捏住小剂子中心,一边旋转左手一遍把粉团捏成凹窝的形状,包入豆沙馅收口。
把两张芭蕉叶背面朝上叠在一起,在朝上的一面刷上食用油。
把包好馅的糯米粉团整理成椭圆形状,放在芭蕉叶上。
把芭蕉叶的两边向中间折叠收紧,就包好了芭蕉叶糍粑。
把芭蕉叶糍粑放进蒸锅,上汽后蒸20分钟即可。
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