蓝莓奶油杏仁挞

步骤1/21

挞皮制作：
准备材料。黄油放到室温软化，鸡蛋打散后称重。

步骤2/21

黄油放入容器里，搅打均匀，再加入盐和糖粉，一起搅打均匀至柔软细致状。

步骤3/21

加入鸡蛋液，搅拌至黄油和鸡蛋液乳化融合。

步骤4/21

筛入面粉。混合均匀，揉成面团，放在硅胶垫上，用手掌由内向外推压，反复3次，直到完全融合成光滑的面团。（面粉和黄油混合光滑才不会结块，避免制作的过程中产生裂纹。用手掌向一个方向推压，反复揉至面团融合光滑的状态。这个过程烘焙用语叫“触揉法”）

步骤5/21

如果觉得有点粘手，可以粘上薄薄的面粉。

步骤6/21

用保鲜膜包起来，压平后冷藏1个小时以上。

步骤7/21

硅胶垫上撒一层面粉，将面团揉至稍微软一点。再撒一层面粉。擀成厚2cm、比模具大的圆形面皮。

步骤8/21

用滚动器或者叉子均匀的扎一些洞。放入模具中，压到边缘多余的面皮。沿着边缘，用手轻轻按压贴合。

步骤9/21

烘焙纸或者锡纸剪成比模具稍微大点的圆形，折几折后打开，放在挞皮上，压上重石或者豆类。

步骤10/21

烤箱预热180°c，中层，上下火，15-20分钟烤至挞皮边缘变成金黄色。

步骤11/21

取出降温后，取掉重石。

步骤12/21

重新放入烤箱继续烤至挞皮中间变成金黄色。取出冷却。

步骤13/21

蓝莓杏仁奶油馅：

步骤14/21

黄油室温软化，放入盆里，搅打至颜色发白，加入糖粉，搅打至混合。

步骤15/21

鸡蛋打散，分次 缓慢的加入到黄油糊里。每次加入后都要搅打至混合均匀，无颗粒。

步骤16/21

筛入杏仁粉，搅拌均匀。

步骤17/21

滴入香草精、橙汁、蓝莓果酱。搅打均匀。

步骤18/21

倒入烤好的挞里。撒上杏仁片。

步骤19/21

烤箱预热 180°c 烤40-45分钟。如果挞皮烤的太焦，可以调低温度，延长时间烘烤。呈金黄色，证明烤制时间已经足够，这时拿出，冷却一下。
搭配上打发的鲜奶油食用。

步骤20/21

成品

步骤21/21

成品