买来的大虾仔细地用水清洗 干净,放在案板上待用。
2.去掉虾头,这道菜仅用虾身 的部分。剥去虾壳,但是尾部最后 一节的虾壳以及虾尾不要剥,直接 入菜。
3.用刀将带虾壳和虾尾的那部 分切下来,放在一旁待用。处理剩 余的虾身,用刀划开虾背,扔掉虾 线。
4.去掉虾线后,将虾身先切成 几个大块,在逐渐垛碎做成虾馅 儿。
5.将虾馅儿放在一个大的容器 里,倒入酱油、料酒,撒上黑胡椒 碎和盐。搅拌均匀后放在一旁入 味。
6.莲藕刮去外皮,切成薄片, 大约3-4片即可。
7.将莲藕片改刀切成条状,再 垛成碎末。放在装虾馅儿的容器 里。
8.倒入土豆淀粉,搅拌均匀。
9.取少量的馅料,用手团成球 状,再将步骤3里留用的带壳的虾 尾插到球状馅料里,团成圆球。
10.案板上撒一些面粉,把虾球 放在上面滚动一周,让表面的虾肉 都沾满面粉。
11.沾满面粉的虾球放在打散的 鸡蛋液里,也滚动一圈,让鸡蛋液 包裹住虾球。
12.从鸡蛋液里取出虾球,放在 面包屑上沾一层。虾球就做好了。
做好的虾球要放在平整的地 方放置半小时左右,其间不能破坏 形状。
14.等待虾球固形的时间里处理 咖喱。锅中倒入少量橄榄油,烧热 后转小火,加入咖喱块儿。
15.用铲子将咖喱炒化,加入一 碗清水熬煮。
16.咖喱变得粘稠后关火,倒入 小
咖喱变得粘稠后关火,倒入 小碗
金黄色的虾球看起来特别诱 人,制作的主要食材是大虾和少量 的莲藕,而虾头在这道菜中是没有 用武之地的。但是也不要扔,在其 它的菜中虾头可以摇身一变成主角 哦!比如在制作海鲜汤、火锅汤 底、虾酱时,虾头可是关键的材 料。
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