材料,请看图片。
2片吉利丁片冷水泡软;
50g幼砂糖分成2份各25g(一份加奶油;一份加蛋黄)
3、2个鸡蛋只要蛋黄,蛋清不要;
4、蛋黄加25g幼砂糖打发;加入之前泡软的吉利丁片,隔热水融化搅开,加入奶酪搅拌均匀无颗粒,我是顺着一个失真方向搅拌的,很均匀(这一步也是隔热水的)
5、奶油加幼砂糖,打发到7分(7分概念就是打到有纹路,粘稠感会流动就行)
6、将刚刚弄好的奶酪糊糊加到打好的奶油里面,两者搅拌均匀,成无颗粒面糊;
7、慕斯圈如果没有底部的,可以用锡纸果一下底部,如果是有底部的模具则省略这一步;
8、浓缩咖啡加热水加半瓶朗姆酒搅拌均匀(水要尽量多加一点,因为手指饼干很会吸水);
9、将手指饼干两面都粘一下咖啡平铺在底部,粘的时候动作要迅速,一则是粘得多了,手指饼会很苦,二是手指饼干吸水后会马上变软,就拿不起来了。
10、铺好底部后加入一半的面糊,然后手指饼干继续两面粘咖啡铺在面糊上面,把剩下的面糊铺在上面就可以了。将表面刮平;放入冷藏冷冻。
注意:是冷藏冷冻
最后放冰箱冷藏4小时即可,拿出来以后用吹风机热风吹慕斯圈四周,方便脱模。脱模后用可可粉筛到表面,没有没有筛子的话可以用调羹抹开,一样的。如果是送人的话可以在周围再围上手指饼干系上丝带。
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