白菜去部分菜帮子,切成四半,洗净,沥干,每片叶子抹盐,尤其是白菜帮子要多抹。
步骤2/6准备酱料,将大蒜生姜苹果梨切碎,越碎越好。辣椒粉加适量的盐味精鸡精,加矿泉水调成糊状,再把之前的配料碎末倒进去搅拌调和,记得尝味道,盐味可根据个人口味添加减少。
步骤3/6这时候差不多白菜已经变软,叶子应该开始透明,拿一片用水冲干净,尝尝是否有咸味,如果你觉得还不够,再腌半个小时,不能太咸,因为你的辣椒酱里面也放了盐。
步骤4/6等你觉得咸度差不多了,开始冲洗,不能留下一点盐,然后把水挤压出来,沥干,可以的话放在太阳底下暴晒,半个小时到两个小时左右,这样白菜会更脆。
步骤5/6等白菜表面没有什么水分了,可以把之前调好的辣椒酱均匀的抹在每片叶子上了,然后从根部往叶子方向卷起,放入干净干燥的罐子里面,码好,盖好盖子。这时候是夏天,放在室温中一天,然后放入冰箱,过个几天你就有脆嫩可口的辣白菜可以吃啦。哈哈
这是罐子装不下的,放在碗里拿保鲜膜密封好了
做辣椒酱的时候一定要尝盐味,不能太咸了。
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