水煮牛肉

步骤1/17

牛里脊 莴笋 芹菜 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 青花椒

步骤2/17

牛肉切在薄片，记住要横着切，

步骤3/17

牛肉切片后，加入红薯淀粉，这里用红薯淀粉是最好的，这样煮出来的牛肉细嫩

步骤4/17

加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀

步骤5/17

放入冰箱20分钟左右，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆

步骤6/17

姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽。

步骤7/17

芹菜切片后直接放碗底打底用

步骤8/17

莴笋切成薄片，用油炒断生，放入碗里与芹菜一起打底

步骤9/17

锅里放油烧到五成热时，放入姜，蒜末炒出香味

步骤10/17

出香味后放入郫县豆瓣继续炒

步骤11/17

待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制

步骤12/17

所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水

步骤13/17

烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要

步骤14/17

把上好浆的牛肉下锅里煮

步骤15/17

掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅

步骤16/17

把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上

步骤17/17

最后再撒点葱花就可以上桌了