好像正宗的豌豆黄就是豌豆和糖,喜欢糖桂花能盖住豆腥味,琼脂也是快速煮豌豆泥的懒招,不是必要的。连着两天做豌豆黄,第一次炒得干些口感有点面,第二次稀点加琼脂口感细腻,个人更喜欢后者。
去皮豌豆洗净。没有洗净豌豆的照片家里去皮豌豆都用完只能这张充数。去皮的豆子不泡发也很快就能煮透。
洗净的去皮豌豆加3倍水高压锅煮熟。上气小火闷10~15分钟就行。
煮好的豌豆已经成糊状,料理机打成泥过筛。
漏拍太多照片,过筛的豌豆泥放入锅中,加冰糖,20克糖桂花加50克水稀释过筛加入锅中一起煮,不停搅拌,可以看到这豌豆泥不是一般的稀。
耐心地中小火慢熬,不停搅拌确保不粘底,到稍粘稠就能出锅。我等不及直接加融化的琼脂水。
炒好的豌豆泥用容器盛好。我用的烤盘,第一次怕粘垫了油纸,结果成品收缩起皱很难看,第二次直接倒烤盘成品光滑细腻卖相不错。做量少的话直接用饭盒装更省事。
豌豆黄室温晾凉后盖保鲜膜冰箱冷藏2小时就可以食用,这是第二次做的没垫油纸,用塑胶刮刀将四周豌豆黄与盘边分离。
连保鲜膜一起倒扣。
切成小块。
成品照。
糖桂花是自己做的,原料就是桂花加糖,纯正没有杂质,桂花香气浓郁,买的糖桂花味道不灵不建议使用。
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