窗外继续雨打芭蕉，汛期洪峰逼平路面的节奏，电视里滚动播报着有关警戒水位的信息，城内的人们似乎也无处可去，一碗温热的杨梅酱点心，稍许能安慰焦虑的心吧。金华兰溪，似乎只有在每年发大水的新闻里，才会被公众注意，比如这几天。 其实那里的杨梅，品质绝不次于慈溪仙居。连日大雨，大家无处可去，家家冰箱里都藏了不少上好的杨梅，于是熬老底子杨梅酱。周末吃到妈妈的自制杨梅酱，几乎掏空罐底。 兰溪本土老底子杨梅酱，全程制作无需加一滴水，全靠水果自身出汁。 而酱汁，浓到遇水难以化开。 其中的杨梅干，也是肉质饱满，你一定不再想吃那些干巴巴的杨梅干了。 熬杨梅酱，有“一斤杨梅二两糖”的说法，可那是处理酸杨梅的办法，偏偏今年兰溪是杨梅大年，以至于只能是奢侈到好杨梅落锅，少糖。
原料选择：客观讲，杨梅是很娇贵的水果，怕水怕压，放置一段时间后，总有个别坏了，但本人家冰箱的零度保鲜格内，一周前的杨梅9成都保持了完好（之前还用盐水泡过）。
从手感上来说，捏着软趴趴的杨梅必须丢弃，选捏着干燥、颗粒感强，外形圆满者。
左边东魁种，右边黑炭种，一个个大，一个味甜，各有千秋，本来杨梅酱是处理酸杨梅的，可杨梅大年里，颗颗都甜真没办法。
杨梅清洗后控干水分，入锅，在最上层表面铺上一层白砂糖。
如果杨梅很甜，无需死磕“一斤杨梅二两糖”，少放点。
中火慢炖，会见杨梅自身慢慢析出浓厚的酱汁，以上是慢炖30分钟后的状态。
四小时后（装瓶了）。最好炖上4小时。
如果一次炖不到4小时，中间有间隔也是可以的，比如中午先炖一两个小时，上班去，晚上回来再继续炖。
被析出汁液的杨梅，依然肉质饱满，会让你掏空罐底。
摘了薄荷，加一点凉开水，兑入杨梅汁，杨梅汁浓到无法立即与水融合。杨梅果再次吸饱了薄荷的清凉，虽然窗外阴雨连绵，有此暖食美胃，真心足矣。
原汁也非常好喝哦，我加水了，不然很浓。
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