红果派

用180克干面加10%黄油用水合的面团一块。

包心用黄油150克、鸡蛋液40克。

红果酱400克。

面团儿擀开包入黄油擀成的片。

前后左右折叠好。

用法式三叠法，如图6-9，擀开后每叠一层都要用毛刷刷净干面粉再叠下一层，每次叠完三层后都要放入冰箱松弛20分钟，这样在制作时不宜出现漏油现象。

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把最后做好的酥皮用擀面杖擀成长方形的片，用刀把边沿修理整齐，然后切割成均等的四片，其中两片用打孔滚动器滚一遍。

把炒红果在其中不打孔的面皮上分成四份拉开间距，然后把修边时切下来的碎面片切成条，先用毛刷沾水把馅料四周刷一遍，然后把面条黏在上面分隔好间距，再往面条上刷一遍水。

最后把打过孔的面皮盖在上面用手轻按粘牢。

最后用刀把每块切开。

把切割后的派坯整齐码放在烤盘内。

涂上蛋液撒上粗粒的砂糖操作完毕。

烤箱事先预热好，温度调到210度烤25分钟即可。

烤好的成品。