详解千层酥皮

步骤1/19

准备好原料。

步骤2/19

2种面粉、糖、盐，相混合。

步骤3/19

20克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。

步骤4/19

然后加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。

步骤5/19

把90克裹入用的黄油，平均分成4份。

步骤6/19

平铺着放入保鲜袋中排好。

步骤7/19

用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。

步骤8/19

松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的案板上擀成厚薄均匀的长方形面片，然后在面片中间放上黄油片。（面片的长度为黄油的3倍，宽度稍比黄油宽一些）

步骤9/19

先把左边的面片往黄油上叠，再把右边的面片往上叠，然后稍稍按压面片，排出里面的空气，让面片完全包裹住黄油。

步骤10/19

把面片旋转90度。（因为我的面板不够大，如果够大可不旋转）

步骤11/19

用擀面仗擀成较规则的长方形面片。

步骤12/19

分别从面片的两头平均往中间折叠。

步骤13/19

继续对折一下，成一个4折的面皮。4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱松弛30分钟。

步骤14/19

松弛好的面皮取出。

步骤15/19

再次擀成长方形面片。

步骤16/19

继续把两头的面片往中间折叠。

步骤17/19

再次对折，完成第二次4折。

步骤18/19

重复14到17的步骤，完成第三次4折，然后再擀成长方形面片。千层酥皮就做好了。

步骤19/19

如果做好的酥皮用不完或者是当时不食用，可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱冷藏，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮变软后即可使用。