4个蛋黄用手动打蛋器搅匀,加入糖B搅拌至糖完全融化其中
油和水单独用一个碗搅拌均匀
把油水混合物分次加入蛋黄盆,手动打蛋器搅匀
可可粉、低粉、玉米淀粉A全部筛入蛋黄盆
手动打蛋器像妈妈打蛋那样手抽搅匀
四个蛋清盛入无油无水干燥的盆子里,加一点点醋或者柠檬汁
糖A、玉米淀粉B、(盐)的混合物分次筛入蛋清盆打发蛋白。用电动打蛋器打发至提起打蛋器,蛋白可以拉出小尖角。蛋白打至硬性发泡后,取1/3到蛋黄糊中,橡皮刮刀切拌均匀。(整个过程都要动作麻利地切拌哦)
最后把蛋黄糊倒入剩余蛋白糊中切拌均匀。(整个过程都要动作麻利地切拌哦)整个蛋糕糊最后全部倒入8寸的活底蛋糕模具中,震一下,可以在上面搭上一层锡纸防止烤制过程中表面开裂或者糊掉。
135度烤20分钟,然后转145度烤40-50分钟。个人酌情还可以加长一点点烘烤时间呢我觉得~用菜刀切的蛋糕好丑,但是蛋糕本身是Q弹好吃的哦~
1.买玉米淀粉的时候,别人说生粉就是玉米淀粉,我买的袋装、上面写的生粉、“副标题”写的玉米淀粉,所以我基本确定他们是一个东西。
2.我问了“度娘”,烘培配方中说到的“ml”基本上相当于“g”,例如:60ml水=60g水。
3.醋/柠檬汁就是去蛋白腥味用的。
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