把老豆腐洗净沥干水分,切成小块,成火柴盒大小。整齐地分别码放在蒸锅里,盖好锅盖放置5-7天。
用筷子夹起看豆腐长上了淡黄色的霉菌,闻之有香味,触之有粘腻感就可以腌制了。
把红曲米捣碎成末,放在盘子里,加入盐(稍多),辣椒粉,胡椒粉,花椒粉(视个人喜好),再加少许味精,用筷子搅拌均匀。
把豆腐用筷子夹起在搅拌好的调料里打个滚。
整齐地码放到玻璃容器里,加盖密封。四周以后吃比较好。
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