炸春卷

步骤1/21

猪肥瘦肉适量。

步骤2/21

木鱼干适量泡发，洗净后切末。

步骤3/21

虾米适量。

步骤4/21

春笋先用水煮熟，然后切末，香菇干泡发后捏干水分切末。

步骤5/21

酸菜叶洗净捏干水分切碎。

步骤6/21

芹菜洗净切末。

步骤7/21

藠子头适量，洗净切碎。

步骤8/21

豆芽适量，在流水下冲洗。

步骤9/21

把炒锅烧热，不放油，倒入豆芽干炒，炒去多余的水分。

步骤10/21

豆芽炒至透明，锅里也出现很多水。

步骤11/21

倒出来过滤，抖掉多余水分，然后改刀稍微切断，就不会一根根的那么长。

步骤12/21

再起热锅，先下入猪肥肉炒出油。

步骤13/21

猪油炸干。

步骤14/21

下入木鱼干，虾米，香菇干，继续炒一下，放适量酱油和料酒。

步骤15/21

继续下入春笋，酸菜，芹菜，豆芽，藠子头，适量盐，不断翻炒，炒的时间至少十五分钟。

步骤16/21

最后下入鸡精，翻炒均匀即可，先装一些出来，然后继续放辣椒粉，这样辣和不辣就都有了。

步骤17/21

取一张春卷皮，装适量菜，盖上一节春卷皮。

步骤18/21

两边往中间折。

步骤19/21

然后往前翻。

步骤20/21

锅中油烧至四五层热，春卷接口处朝下，放在漏勺中，放入油锅中稍微炸一下定型。

步骤21/21

然后倒回锅中炸至金黄沥干油即可。