根据大菜的创意厨房制作。
开着水龙头不停地冲洗排骨。
放沸水中汆去血水。
汆过的排骨加料酒、生抽、姜、葱腌20分钟。
上锅蒸酥烂(约30-40分钟)。
蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出,姜葱待用。锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)。
锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟。
待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上熟芝麻即可。
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