有朋友对我说，戚风蛋糕是烘培的基础，所以一定要学会这入口即化、棉软至极的蛋糕。且不说话对不对，但这蛋糕真的是特别的好吃，我想，只要是想学习烘培的朋友，一定都不会放过。
它口感棉软、健康营养、无论是早餐、下午茶还是给孩子做零食，都是很不错的选择。
称量好所有原料。
蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入30克细砂糖。
用手动打蛋器搅拌均匀。
加入牛奶搅拌均匀。
再加入玉米油搅拌均匀。
筛入低粉。
按不规则方向翻拌均匀，成蛋黄糊。
蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器先搅拌至起大泡，加入20克砂糖。
继续搅拌至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。
继续搅拌至湿性发泡（此时关掉打蛋器，提起来，蛋白会出现较软的尖角），第3次加入20克白糖。
继续搅拌成干性发泡，此时提起打蛋器，蛋白出现的是明显挺直的尖角。
把1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。
用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。
再把拌好的蛋黄糊，倒入剩余的2/3的蛋白糊中。
继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀。
拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。180度，中下层，1小时。
烤好后的样子，表面无裂痕。
烤好的蛋糕，立即取出倒扣，待冷却后脱模。
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