第一眼看到的时候，一定觉得很像酥肉吧。虽然看起来很相似，但它们的做法存在一定的区别，这是具有闽南特色的炸醋肉，几乎所有的咸饭店里都会有，因为用醋肉做的菜汤搭配咸饭，是很经典很受欢迎的，而在大排挡里，则一般是炸好以后，直接蘸着甜辣酱、喼汁，或者芥末，用来下酒，特别的香。
瘦肉洗净。
切成小块，放入大碗中。
加入所有调料，抓匀腌制1到2小时。
加入适量地瓜粉。
不要加水，慢慢抓匀。（开始的时候会觉得有点干，慢慢抓一会就好了）
锅中热油，油7成热时，依次下入肉片。（肉片在抓的时候会裹成一团，下锅时要稍微打开）
炸至肉片表面微黄时捞出。
锅中油再次烧至8成热，倒入炸好头遍的醋肉复炸一下至表面金黄即可。
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