乡土,乡情,乡音,作为一个地道的陕西人,那三秦套餐怎能不惦记,在这里,没有肉夹馍没有冰峰,偶遇一家凉皮店,尝尝呗,味道似乎被改良了,缺少了油泼辣子的豪放,缺少了酸辣香,没办法,作为一个吃货,只好自己尝试,洗面筋,做凉皮。
步骤1/6面粉500克,和成面团,我使用面包机代劳的,未拍照。
面团放水里揉搓,洗面筋,过滤,洗好的面粉水沉淀4小时,倒掉上面清的部分。
这是洗好的面筋,在水里同样泡几小时,然后上锅蒸熟,备用。
面糊倒进刷过香油大的不锈钢盘中,水烧开,入锅隔水蒸三分钟,看见表面鼓起,就熟了。出锅放入冰水中,冷却。
每做好一张,表面刷油,叠放。
最后,切成条,把蒸好的面筋手撕小块,配以自制的油泼辣椒,蒜泥汁,香醋,味道燎咂咧。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有