全麦黑芝麻吐司

步骤1/19

将中种面团（全麦面粉130克，高筋面粉95克，即溶酵母4克，水150克）混合，慢速揉匀。

步骤2/19

再用2档揉成团，整好形，放入容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵。

步骤3/19

基础发酵至两倍大，我用的是泡沫箱，里面放两位热水，大约用时1小时50分钟。

步骤4/19

将中种面团与主面团材料（高筋面粉95克，盐1/2小勺，蜂蜜25克，水50克）混合，厨师机1档揉匀。

步骤5/19

揉至面团表面初具光滑，能够撑开膜，但不结实，这时可以放黄油了。

步骤6/19

将黄油切小块，用手捏软，放入，先1当揉，将黄油均匀裹在面团上后转3档。

步骤7/19

面团表面光滑、搅拌缸壁光洁，这时可以检查一下面团。

步骤8/19

如果能够撑开大而半透明的薄膜就可以了。

步骤9/19

加入黑芝麻，揉匀，我先用机子揉半分钟，然后用手揉。

步骤10/19

将面团放入容器中，进行第二次发酵至2倍大，仍然是放在泡沫箱中进行发酵。

步骤11/19

面团用手戳洞不反弹，即是发酵好了。在戳洞之前，手指上最好抹上些干面粉。

步骤12/19

将面团取出排气、揉匀，分割成3等份，松弛15分钟，冬天适当延长松弛时间，我大概用了25分钟。

步骤13/19

面团松弛好后，将封口朝上，擀开成椭圆形。

步骤14/19

纵向将两边各往中间折1/3的宽度。

步骤15/19

稍擀开。

步骤16/19

从上往下卷起1.5-2圈。

步骤17/19

将整好形的面团放入圆形模具中。

步骤18/19

扣好模具，进行最后发酵，在泡沫箱里发酵约1小时。

步骤19/19

最后发酵完成后，烤箱放入一碗温水，180度预热10分钟，将装有面团的模具放入烘烤30分钟，因为我婆婆喜欢脆皮，所以我延长了5分钟。