处葱外,全部材料混合面团:面粉、水、酵母、盐糖、南瓜蓉.当然先放南瓜蓉看情况再放适当的水.否则南瓜太多.面团也不成型了.
步骤2/8面团发酵半小时左右(这个步骤可以省略)对于中式蒸包可以不需要2次发酵.可以直接整形后.蒸前发酵半小时到一小时间就可以了.
面团分适当大小擀成长方形薄片.
步骤4/8刷油再面片上.再洒葱上去(葱提前将3分2的量煎炸出香.和加盐按个人口味加五香粉或者椒盐)
步骤5/8卷起
步骤6/84cm左右切一块(大小自己喜欢)
步骤7/82块叠一起用筷子中间压到底.用手拿起来扭麻花那样两段对接在底下就成花卷了.
整形好、放锅里发酵半小时.可以大火蒸了.出蒸汽后开中火18分钟后关火.不开盖等3分钟后出锅.
因为有南瓜的原因水分是最难控制的,新手建议先做白面包,或者将南瓜加水打烂,当水的分量加入面粉,开始可以加百分之30,尽量不超过面粉量50%的水分
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有