原味戚风蛋糕

步骤1/13

按照图片准备好材料：
A.打蛋盆：蛋清1.5个。打蛋盆必须保持无水无油无蛋黄，否则打发必然失败
B.较大的碗：蛋黄1.5个+细砂糖12g+盐+牛奶+玉米油
C.碗：细砂糖30g
D.碗：低筋面粉+玉米淀粉

步骤2/13

将蛋黄、细砂糖、盐、牛奶、玉米油用打蛋器搅拌均匀。

步骤3/13

将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后，筛入蛋黄糊中，用打蛋器Z字型搅拌均匀，至顺滑无颗粒。

步骤4/13

打发蛋清，并在蛋清呈粗泡、呈细泡、细腻时分三次加入细砂糖至蛋清中。将蛋清打发至干性。预热烤箱，上下火，140度。

步骤5/13

将1/3的蛋清加入蛋黄糊中抄底、刮边、翻拌均匀，再将1/3的蛋清加入蛋黄糊中抄底、刮边、翻拌均匀，最后将所有蛋黄糊倒进蛋清中抄底、刮边、翻拌均匀。

步骤6/13

倒入6寸活底心形模具或4个中号纸杯中，水平摇晃几下，再把模具抬高两厘米左右，大力碰撞桌面，把大气泡震出。

步骤7/13

入烤箱。上下火，140度，下层，40分钟。

步骤8/13

出炉后，将蛋糕连模具在30厘米高处底朝下摔向地板几下，然后连模具倒扣在烤架上，三小时或者隔夜即可脱模。

步骤9/13

脱模后。

步骤10/13

背面。

步骤11/13

纸杯蛋糕出炉后。

步骤12/13

稍倒扣一段时间，直至冷却。

步骤13/13

简单的装饰一下。