这道菜非常入味,属于浓香型的。排骨很有筋道,不粗糙很带感。
首先将排骨洗干净剁成块状
加入盐,白糖,酱油,姜丝,淀粉少许,还有花生油腌制,最好腌制一个小时或者半天也没关系。这样排骨入味。
热油锅,油七成热的时候,把火调成中火,下排骨,不要立即翻,只要每块排骨没有重叠就行,等40s左右排骨定形,然后再用锅铲翻,翻面即可,不要多次翻版。这样是排骨里嫩的关键。
将排骨慢慢翻炒六次,开大火,然后加入切块的土豆。翻炒,再加入辣椒。加入豆瓣酱。水一次放足,以平土豆,或者大块的土豆要盖过土豆为宜。然后盖锅盖,等水收干,上碟即可。味道已经浸入土豆里面。
排骨一定要腌制好是成功关键。而且我炒排骨有诀窍,这样的排骨里能又入味,一点不粗糙还带着肉香。
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