酸奶戚风

步骤1/17

酸奶+色拉油+细砂糖，混合后搅拌均匀

步骤2/17

面粉过筛，混合均匀，不要过度搅拌，看不见白色粉末即可

步骤3/17

蛋黄逐个添加，每次混合均匀

步骤4/17

蛋黄糊做好的状态

步骤5/17

打发蛋白，鱼眼泡加入1/3细砂糖

步骤6/17

打发蛋白，细腻时候再加入1/3细砂糖

步骤7/17

打发蛋白，明显纹路时候加入剩下的1/3细砂糖

步骤8/17

打至硬性发泡（也叫干性发泡，提起打蛋器，拉起的尖角挺立不弯曲），开始预热烤箱下火130度，上火140度

步骤9/17

取1/3蛋白加到蛋黄糊中

步骤10/17

以切拌和翻起的手法拌匀，手法要正确动作要快

步骤11/17

继续加入1/3蛋白

步骤12/17

用同样的手法，继续拌匀

步骤13/17

把全部蛋黄糊倒入蛋白中

步骤14/17

用同样的手法，继续拌匀

步骤15/17

拌好的蛋糕糊入模，再震一下磕出多余气泡

步骤16/17

入预热好的烤箱下火130度，上火140度，中下层烤35分钟，待蛋糕涨到最高点调整上下火150度20分钟，蛋糕出炉后立即倒扣晾凉脱模。

步骤17/17

已经晾凉的蛋糕，不开裂不会缩