蛋黄红豆酥

步骤1/20

黄油在案板上擦软。

步骤2/20

为了吃的放心，红豆沙自制，红豆洗净后放电压力锅煮开，冷却后取出放料理机里打碎，锅中放油，放糖炒成油豆沙备用。

步骤3/20

油皮粉加水加黄油加糖粉，揉成光滑的面团。一定要揉到三光，面团光，手光，案板光。盖好保鲜膜醒发10分左右。

步骤4/20

油酥皮揉圆，用手感软度要和油皮相等，滚圆分成18份用保鲜膜盖好。

步骤5/20

拿出醒发好的油皮分成三等份，千万不要再揉，否则等于没有醒发。

步骤6/20

拿一块揉圆的油皮赶开包住一个油酥封住。

步骤7/20

封囗朝上压一下，从中间往两头各赶一下。

步骤8/20

从上往下卷起，收囗向下盖好保鲜膜醒发。

步骤9/20

醒发15分钟左右。

步骤10/20

醒发后重复第一次的收面向上再次赶开，从上往下卷起醒发。

步骤11/20

第二次醒发。

步骤12/20

把红豆沙包住咸蛋黄，咸蛋黄用少许盐和白酒拌一下去腥，烤至八分熟。

步骤13/20

也可以用枣泥包蛋黄。

步骤14/20

取出面团，收囗朝上压一寸。

步骤15/20

压下后把两头折过来收住。

步骤16/20

收囗向下压扁往四角赶开。

步骤17/20

放一份馅收囗滚圆。

步骤18/20

刷上蛋黄液，撒许芝麻入烤箱。

步骤19/20

185度35分钟。我的烤箱是20升的。

步骤20/20

手摸下腰有酥皮松松的要掉下来的感觉，说明熟了。