每次去永和豆浆我都要吃三杯鸡饭~后来一想,我自己也能做啊!!于是自己回家捣鼓了~
步骤1/6生姜切片、葱切段、辣椒切斜片,蒜头切片。
步骤2/6鸡剁好后,开水汆烫一下,去血水捞出沥干。
步骤3/6锅里倒适量油,烧热,放入姜片、蒜头煸香,再把其他配料和鸡块放入,炒至鸡块出油。
步骤4/6倒入适量料酒,继续翻炒,再撒入糖和一小勺老抽翻炒上色,而后倒入生抽,大火翻炒
步骤5/6然后倒入水(三杯鸡的意义在于米酒一杯、猪油一杯,酱油一杯, 后来,三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了一种独特的香料——罗勒叶,才使得三杯鸡流传于很多快餐店。但是现实意义上来说,鸡、锅、调料的咸度等都有差别,所以视情况而增减),如果是高压锅的话,可以不用放水,普通锅需要放水,否则会烧干,做法可同红烧鸡类似。大火烧开后转小火闷煮。
步骤6/6最重要的调料——罗勒叶,等鸡熟了之后再加入,鸡肉熟烂程度可依据个人口味,加入罗勒叶翻一下后再煮10分钟左右,即可撒上味精收汁起锅。
罗勒叶要晚点放,放早了都烧化了,味道也会太重
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