三杯鸡的来历众说纷纭，今天做的台式三杯鸡是带九层塔的，所谓“三杯”，是一杯油、一杯酱油、一杯米酒。，这杯油并不是普通的色拉油，而是麻油。 九层塔是制作三杯鸡不能不放的灵魂香料，虽然九层塔是罗勒的亲戚，但是它们的香味还是有区别的，九层塔是红骨绿叶，比罗列味道浓郁，所以大家如果要想做出地道味道就要买九层塔而不是拿罗列去代替。
材料大集合，大蒜旁边是九层塔的枝干哦！
因为买的是冰鲜的鸡翅，所以水煮一次后再洗净血水哦，新鲜鸡的话可以省略这道工序。
热锅下油下大蒜、姜片爆香。
下鸡翅翻炒均匀。
倒入混合好的调料。
放入冰糖、九层塔的枝干再翻炒均匀。
盖上盖子，大火煮开后转中小火炖30分钟。因为每家的火力有大小，所以不要纠结一定要用多长时间，根据自家煤气灶的火力增减时间吧！
30分钟后放入九层塔，开大火收汤。
汤收的差不多了，最后淋上麻油即可出锅，因为长时间炖煮麻油的香味会变淡，出锅之前再加麻油会比较香哦！
选最这道菜要一个锁水性能好的砂锅、铸铁锅，因为普通锅水汽蒸发太快了，往往菜还没烧好汤都没了。所以选好一个合适的锅是关键哦！
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