烟熏三文鱼沙拉

爱尔兰的三文鱼质量好是出了名的，去年夏天有一次去本地最大的鱼铺买鱼，正好碰到一辆法国车牌的家庭车停在店门口，从店里走出来一家人，手上托着5个大盒子，后来跟鱼铺老板聊天才知道每年夏天都有很多法国人特地开车来爱尔兰购买大量的三文鱼，真长见识了...

从最开始不习惯三文鱼那特殊的味道到开始慢慢接受三文鱼，转折点是有一次在一家米其林星级餐厅吃了一道烟熏三文鱼的头盘，用‘惊艳’来形容一点都不为过，冷熏过的三文鱼被切成薄片平铺的盘中，上面淋了一些腌渍过的红葱，那华润细腻的口感到现在还记忆犹新！

其实三文鱼在熏制方法上还是有较大差别的，分为冷熏与热熏。
- 冷熏是利用低温将木香慢慢推入，使得三文鱼不被熏熟，弹性依然。
- 热熏是以高温烟火把整条三文鱼熏至熟透，这是北欧的传统三文鱼烹调方法，过程十分天然，不添加其他成分，着重突出三文鱼的原汁原味。如果火候掌握得好，鱼肉会保持嫩滑，且含有浓浓的木焦香，绝对是热爱健康饮食人士的最爱。

烟熏三文鱼沙拉在我们家出镜率算是比较高的，最适合作为周末简单的 brunch（早午餐）

材料：有机烟熏三文鱼，有机胡萝卜，甜菜根，法国芥末酱，新鲜茴香，葡萄醋，初榨橄榄油，自制美乃滋（稍后会有链接）

曼步厨房
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