1)把鸡蛋打入碗中
用蛋抽或是筷子轻轻地搅打,不要产生太多的泡沫;
待鸡蛋完全打散成一条直线,就说明已经好了;
加入适量的水(根据个人的爱好,可添加5-8倍的水),继续用筷子搅打均匀;
加入少许食盐
放入一勺料酒和香葱碎去除蛋腥味;
放入剥好的虾仁
把蛋碗放入冷水锅中蒸12分钟,取出即可食用。
1)鸡液里一定要放入少许盐,有助于蛋液的凝固,因为加水量的关系,我家一般会多加一点盐,要不然淡淡的蒸鸡羹会有一些‘水气’,不好吃;
2)蛋在80度的时候就会变性,特别容易熟,蒸的时候用中小火,要不然蛋会空不好吃也不好看。
3)为了防止蒸汽水滴入蛋里,可以盖保鲜膜,但是我一般不盖,让蒸气与鸡液接触,做出来的更美味啊!
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